As Cantinas dos Grandes Chefes!...

Segundo a edição de amanhã do Expresso, depois de França e Inglaterra terem contratado chefes famosos para reformular os menus das cantinas escolares, os cozinheiros portugueses não quiseram ficar atrás e desafiaram o Ministério da Educação a fazer o mesmo.
Fiz uma ronda pelas cantinas escolares onde os chefes da nova vaga começaram a pontificar, tendo começado por uma escola de Alvalade. O refeitório parecia a sala do Tavares: mesas postas a preceito, talheres de prata, baixela Vista Alegre como o nome do cozinheiro, auxiliares de refeições impecavelmente ataviados. O menu da semana estava afixado numa luxuosa moldura, devidamente iluminado com luzes indirectas, para não ferir a vista.
2ª feira: Carré de borrego desossado, depois rôti com tomate de longa cozedura, em cama de legumes lacados com geleia de limão e sumo de poejo; Sobremesa: Chocolate de Auarany morno, servido fofo, gelado de fava de tonka
3ª feira: Filete de peixe-galo, meunière perfumado com caril, arroz selvagem, milho, tomate, cereja e coentros; Sobremesa: Sopa de chocolate negro e branco com rabanadas, banana flamejada e sorvete de queijo fresco
4ª feira: Bochecas de porco preto alentejano estufadas, espargos verdes, castanhas com erva-doce e presunto estaladiço; Sobremesa: Sopa de frutos tropicais com sorvete de manga e pastelinho de Tentúgal
5ª feira: Lombo de bacalhau com molho de queijo da serra e frutos secos, batatinha a murro e miga crocante de broa de milho com grelos; Sobremesa: Cheese cake de framboesa e balsâmico
6ª feira: Garoupa com polenta cremosa, sucos de trufa; Sobremesa: Jalousie de maçã e pêra, gelado de caramelo com flor de sal
Claro que havia, à discrição, águas, soft drink, cervejas, vinho branco e tinto, café ou chá, digestivos, vinho do Porto, whiskies novos (Scotch, Malt, Bourbon, Irish, Canadian, etc) e aguardentes velhas.
Paradoxalmente, os alunos faziam uma greve de fome, exigindo bife com batatas fritas e peixe frito com açorda!...

Passei a uma escola da Picheleira, onde a ementa semanal era basicamente à volta de arroz com carne assada, caldeirada de cabrito, grão com bacalhau e similares. Os alunos também estavam em greve de fome e, com grandes cartazes, exigiam um Chefe.

Como o almoço era bacalhau, reivindicavam Laminado de bacalhau e seu tártaro com sapateira e mini-legumes com vinagreta de coentros e bâlsamico. Como sobremesa, bolo de chocolate e laranja, gelado Grand-Manier e ainda Carpaccio de abacaxi com anis estrelado e gelado de coco!...