“Apetites”...

A revista Única do Expresso vai ser dedicada à gastronomia. O título, “Apetites”, convida a fazer algumas reflexões sobre gastronomia que alguns consideram uma “arte”. Se é ou não uma arte parece-me irrelevante. No entanto, não deixa de ser uma verdadeira mina de prazeres. E que prazeres! Dispararam acto contínuo dois flashes. A relação entre a “alimentação e a sexualidade”, os dois mais poderosos motores da espécie, sendo a alimentação ainda mais forte, porque é preciso algum sustento para a prática da outra, para não falar nas semelhanças das respectivas práticas. O outro flash reporta-se a uma frase de um escritor francês, cujo nome os meus neurónios já deixaram de reter, que afirmou algo do género: “O homem é o único animal que come sem ter fome, bebe sem ter sede e faz amor em todas as estações”. Face a estes “preliminares” não é difícil compreender que o homem procure, através do seu segundo “órgão sexual”, a língua com as suas inúmeras e diversas papilas gustativas, procurar sensações que provoquem a liberação de endorfinas cerebrais e outros mediadores que têm como missão provocar prazer. Não sei se existe ou não um “Kamasutra gastronómico”, mas se houvesse o número de estímulos e combinações possíveis ultrapassariam, e em muito, as posições do equivalente clássico! A par destes considerandos, associam-se as virtudes terapêuticas de muitos produtos que são explorados, muitas vezes de forma obscena, por profissionais que sabem abusar da ingenuidade de muitas pessoas. O endeusando desta área é uma realidade em crescendo, cultivado por alguns especialistas na matéria que, comportando-se como verdadeiros sacerdotes e sacerdotisas, não têm pejo nenhum em afirmar que o produto x é perigoso para a saúde enquanto o y faz bem à saúde ou à beleza. Enfim! Uma área de negócio sem paralelo nos nossos dias que “alimenta” clínicas, médicos, nutricionistas, “alternativos”, indústrias, ginásios, comunicação social, entre muitos outros.
O grande problema é não ter como encher o estômago. Os que não têm essa possibilidade nem se lembram de que têm papilas gustativas! Quando conseguem obter alguns alimentos a preocupação imediata é enfiá-los, o mais rapidamente possível, pelas goelas abaixo, mesmo que não saibam lá muito bem ou que saibam sempre ao mesmo.
As minhas papilas gustativas e o meu apetite já passaram por algumas atribulações. Recordo-me de dois episódios. Um dia, durante a recruta na Ota, eu e mais seis colegas fomos obrigados a fazer uma marcha e uns exercícios não programados. Quando chegámos ao refeitório tínhamos para almoçar codornizes. Por uma questão de “feitio” recusei sempre comer aves “abaixo de frango”. Naquele dia, ao ver que eram codornizes consegui que os meus olhos vissem enormes perus! Tamanha era a fome, meu Deus! A outra foi há uns 15 anos durante uma reunião de vários centros colaboradores de todo o mundo numa Moscovo em plena crise. Não sei o que me deu para aceitar o convite. Fui com um velho colega e amigo. Comida não abundava, ou melhor, praticamente não existia e éramos considerados como VIPs! Ao pequeno-almoço kefir com um pãozinho manhoso meio adocicado e uma chávena de chá com dois cubos de açúcar. Almoços e jantares, pimentos recheados de arroz e uns grãos escuros que diziam ser carne. Se não eram pimentos, eram rolinhos de diversos feitios, sempre com o mesmo recheio e chá, muito chá, sem açúcar, porque só tínhamos direito a dois cubos pela manhã. Foi assim que começámos a ser os primeiros a descer para “pifar” alguns cubos de outros açucareiros. Ao ponto que uma pessoa chega! Ao fim de dois, três dias, começaram a surgir queixas de tonturas matinais. Diagnóstico dos ilustres colegas: - Foi do vodka! Claro que já me tinha esquecido que não havia falta de vodka. – Qual quê! São tonturas da fome. Atrevi-me a dizer. Ao fim de alguns dias já não sentíamos nem tonturas nem fome. Perderam-se uns valentes quilogramas naquele interessante grupo. Duas semanas mais tarde regressámos a origem. Eu e o meu obeso colega fizemos escala em Amesterdão. Arranjámo-nos e corremos para o melhor restaurante para tirar a barriga de misérias, de acordo com a combinação feita no último dia em Moscovo. Quisemos demonstrar as nossas capacidades gastronómicas e seleccionámos um prato todo requintado acompanhado de uma garrafa de um excelente vinho francês cujo preço foi superior à própria refeição. Antes de iniciarmos o “ataque” rimo-nos com satisfação, antevendo uma refeição digna desse nome nos últimos tempos. Ao fim de algumas garfadas, que nem atingiu a meia dúzia, parámos. Não tínhamos apetite e não conseguimos enfiar mais nada. A tolerância à fome impediu-nos desfrutar de uma refeição tão desejada. O “maître”, muito preocupado, veio logo a correr a perguntar se havia algum problema. Lá conseguimos explicar que o problema não era da comida mas sim dos nossos estômagos meio “atrofiados”. A bem dizer, como diz o povo, tivemos “mais olhos do que barriga”. Realmente as barrigas encolheram e muito. Vá lá, salvou-se a garrafa que foi degustada até à última gota! Sempre conseguimos manter o “apetite” para a bebida...